東日本大震災から14年―災害時の食中毒予防知識、日々健康に従事している医療系国家資格者/トレーナーが押さえるべき理由

災害大国日本で高まる食中毒リスク

2011年3月11日に発生した東日本大震災から、2025年で14年が経過した。この間、日本は熊本地震、北海道胆振東部地震、令和2年7月豪雨、能登半島地震など、数々の自然災害に見舞われてきた。災害が多い日本において、備蓄や避難計画の準備が広く呼びかけられているが、見落とされがちなのが「災害時の食中毒予防」である。

厚生労働省「災害時の食中毒予防のために」によれば、災害時はライフラインの寸断により、食品の低温保管ができなくなるなど、食中毒が発生しやすい状況となる。抵抗力が弱い方は重症化することもあるため、適切な知識を持つことが不可欠である。

災害時に食中毒が発生しやすい理由

ライフライン寸断による衛生環境の悪化

災害時には、以下のような要因が重なり、食中毒リスクが急激に高まる：

• 電気の停止：冷蔵庫が使えず、食品の低温保管が困難
• 水道の停止：手洗いや食器洗いが十分にできない
• ガスの停止：加熱調理が制限される
• 下水道の損壊：衛生状態の悪化

これらの条件下では、細菌やウイルスが繁殖しやすく、通常時よりも格段に食中毒が発生しやすくなる。

避難生活による免疫力低下

避難所での生活は、ストレス、睡眠不足、栄養の偏りなどにより、身体の抵抗力が低下しやすい。特に高齢者、乳幼児、妊婦、基礎疾患を持つ方は、通常であれば問題にならない程度の細菌やウイルスでも重症化するリスクがある。

主な食中毒の原因と災害時の特徴

細菌性食中毒

厚生労働省「食中毒統計資料」によれば、令和6年の食中毒は1,037件（患者14,229人）が報告されている。災害時には以下の細菌による食中毒リスクが特に高まる：

ノロウイルス

冬場の災害では、ノロウイルスによる集団感染のリスクも高い。感染力が極めて強く、1事件あたりの患者数が多いのが特徴である。避難所のような密集環境では、一人の感染者から一気に広がる可能性がある。

災害時の食中毒予防の基本原則

厚生労働省は、災害時の食中毒予防として以下のポイントを挙げている：

手洗いの徹底

水が限られた状況でも、可能な限り手洗いを行う。水がない場合は、アルコール消毒液やウェットティッシュを活用する。

食品の温度管理

• 冷蔵が必要な食品は、クーラーボックスや保冷剤を活用
• 調理後は速やかに食べる（常温放置は2時間以内）
• 加熱する際は中心部まで十分に火を通す（75℃で1分以上）

食品の選択と保管

• 長期保存可能な食品を優先的に備蓄
• 賞味期限・消費期限を必ず確認
• 開封後の食品は早めに消費

医療従事者が果たすべき役割

柔道整復師、鍼灸師、理学療法士、スポーツトレーナーといった医療系国家資格者は、災害時に地域住民の健康を守る重要な役割を担う。特に避難所や地域の応急医療において、食中毒の予防と早期発見は生命を守るために不可欠である。

災害時の食中毒予防に関する正しい知識を持つことで、以下のような貢献が可能になる：

• 避難所での衛生管理のアドバイス
• 炊き出しや配食時の衛生指導
• 食中毒の初期症状の見極めと適切な受診勧奨
• 住民への啓発活動

農林水産省「食中毒から身を守るには」や政府広報オンライン「食中毒予防の原則と6つのポイント」など、公的機関が提供する情報を活用し、正確な知識を身につけることが求められる。

おわりに―人々を守るための知識

東日本大震災から14年。日本は地震、台風、豪雨など、様々な自然災害のリスクにさらされ続けている。災害への備えというと、非常食や飲料水の備蓄、避難経路の確認などが思い浮かぶが、災害時の食中毒予防という視点も同様に重要である。

災害時には、通常時以上に衛生管理が困難になり、食中毒が発生しやすい環境となる。そして、避難生活によるストレスや疲労で抵抗力が低下している人々にとって、食中毒は命に関わる深刻な問題となり得る。

**日々健康に従事している私たち医療系国家資格者だからこそ、災害時の食中毒予防に関する適切な知識も身につけておくことが大切である。**この知識は、いざという時に、地域の人々を守る力となる。

災害大国日本において、身体の専門家として何ができるのか。災害時の食中毒予防という視点を持ち、知識を蓄えておくことが、今求められている。

参考情報

• 厚生労働省「災害時の食中毒予防のために」
• 厚生労働省「食中毒統計資料」
• 農林水産省「食中毒から身を守るには」
• 政府広報オンライン「食中毒予防の原則と6つのポイント」

著者：ミラウェルの中の人
mirawell メディアディレクター

治療家・トレーナーのためのセミナー情報サイト
ミラウェルのメディアディレクター
これまで、約130を超えるセミナーコンテンツの
プロデュース/制作/集客/ディレクションを担当。

＜保有資格＞
・柔道整復師
・NSCA-CPT
・JADP認定スポーツメンタルトレーナー