食の欧米化が日本人の健康に及ぼす影響―変わりゆく栄養の変遷

戦後から現在まで続く食文化の大きな転換

厚生労働省「日本人の栄養と健康の変遷」によれば、日本の高度経済成長期には「食生活の欧米化」と呼ばれる食事内容の変化が生じている。その結果、米を含む穀類の摂取量が減少し、肉類と乳類の摂取量が増加した。また、果実類の消費も1970年代までは大幅に増加している。戦後は、たんぱく質と脂質の摂取量が年々上昇してきた。

この食文化の変化は、日本人の身体にどのような影響を与えてきたのか。柔道整復師、鍼灸師、理学療法士、スポーツトレーナーといった医療系国家資格者にとって、患者やクライアントの健康状態の背景にある栄養の変遷を理解することは極めて重要である。

食の欧米化による栄養バランスの変化

エネルギー比率の劇的な転換

1960年代から70年代にかけて、日本人のエネルギー摂取量の増加とともに、たんぱく質・脂質の摂取量が増加し、炭水化物の摂取量が減少した。この結果、脂肪エネルギー比率は上昇し、炭水化物エネルギー比率は急速に減少している。

肉類消費の増加と魚類消費の減少

厚生労働省白書によれば、30年前と比較すると肉類の消費が増えて魚類の消費が減少したことが、男性の肥満増加の原因であると指摘されている。2012年時点で、男性の29.1%、女性の19.4%が肥満（BMI≧25）の状態にあった。

※モバイル表示対応

食の欧米化がもたらした健康状態の変化

生活習慣病の増加

厚生労働省「国民健康・栄養調査」によれば、食生活の欧米化などに伴い、生活習慣病の増加が懸念されている。肥満はがんや脳血管疾患、心疾患の要因となる動脈硬化や高血圧、脂質異常症などを引き起こすとともに、糖尿病、高尿酸血症や痛風、脂肪肝、膵炎などとも関連性が強い。

がんの部位別死亡率の変化

悪性新生物の部位ごとの死者の推移をみると、大腸がんの増加については食の欧米化との関連性が指摘されている。女性では、大腸がんが2003年に胃がんを抜き、以降第1位となった。一方、胃がんが増加傾向にないことについては食塩摂取量の減少と関連があるのではないかと考えられている。

現代における栄養課題

令和4年の国民健康・栄養調査では、食塩摂取量の平均値は男性10.5g、女性9.0gであり、依然として目標値を上回っている。また、野菜摂取量の平均値は270.3gであり、この10年間で男女とも有意に減少している。運動習慣のある者の割合は男性35.5%、女性31.5%にとどまり、特に20歳代で最も低い状況にある。

患者・クライアントの健康を守るために

食文化の変化を理解することの重要性

私たち医療従事者は、日々患者やクライアントの身体的な症状に対処している。しかし、その背景にある食文化の変化とそれがもたらす健康への影響を理解していなければ、真の意味での健康支援は難しい。

戦後から現在に至るまでの約80年間で、日本人の食生活は劇的に変化した。穀類中心の食事から、肉類・乳類を多く摂取する欧米型の食事へ。この変化は、平均寿命の延伸という恩恵をもたらした一方で、生活習慣病の増加という新たな健康課題を生み出した。

栄養知識を深めることの必要性

厚生労働省「日本人の食事摂取基準」は、国民の健康の保持・増進を図る上での基準を示している。医療従事者として、この基準を理解し、患者やクライアントの食生活を評価できる知識を持つことが求められる。

特に重要なのは、個々の患者の背景を考慮した栄養指導である。年齢、性別、活動量、既往歴、現在の症状など、多様な要因を総合的に判断し、最適な栄養摂取を支援する必要がある。

おわりに―この先も変化する食文化への対応

食文化は今後も変化し続けるだろう。グローバル化の進展、加工食品の多様化、単身世帯の増加、高齢化の進行—これらの社会的変化は、日本人の食生活にさらなる影響を与えることが予想される。

食文化の変化による日本人の健康状態にどのような変化が起きているのか？その傾向を掴むことで、患者様やクライアントの健康を守る最適なお手伝いができる。

戦後の食の欧米化がもたらした健康状態の変化を振り返ると、肥満や生活習慣病の増加という明確な傾向が見て取れる。しかし同時に、平均寿命の延伸や栄養状態の改善という恩恵も受けてきた。重要なのは、このような複雑な変化の全体像を理解し、個々の患者に最適な支援を提供することである。

柔道整復師、鍼灸師、理学療法士、スポーツトレーナーとして、私たちは身体の専門家である。しかし、身体は食べたものから作られる。運動療法や手技療法と並んで、栄養に関する知識を深めることで、より包括的な健康支援が可能になる。

**この先も変化していくであろう食文化にも対応していくために、栄養の知識を深めてみてほしい。**それは、患者やクライアントの健康を守る新たな武器となるはずであろう。

参考情報

• 厚生労働省「日本人の栄養と健康の変遷」（PDF）
• 厚生労働省「国民健康・栄養調査」
• 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」
• 厚生労働省白書「健康をめぐる状況と意識」（PDF）

栄養に対する知識を深めたい方にオススメのコンテンツ

▼詳細/内容はこちらから▼
https://mirawell.net/product/kawai_akb10-12/



▼詳細/内容はこちらから▼
https://mirawell.net/product/kojima-1/



▼前編の詳細/内容はこちらから▼
https://mirawell.net/product/250601suzuki-kounennki/
▼後編の詳細/内容はこちらから▼
https://mirawell.net/product/suzuki-0629/



▼詳細/内容はこちらから▼
https://mirawell.net/product/eiyo-02/


▼詳細/内容はこちらから▼
https://mirawell.net/product/kasahara-1/

著者：ミラウェルの中の人
mirawell メディアディレクター

治療家・トレーナーのためのセミナー情報サイト
ミラウェルのメディアディレクター
これまで、約130を超えるセミナーコンテンツの
プロデュース/制作/集客/ディレクションを担当。

＜保有資格＞
・柔道整復師
・NSCA-CPT
・JADP認定スポーツメンタルトレーナー